Как правильно заморозить овощи для хранения

Дата: 23.10.2017 | Раздел: Домашние заготовки | Просмотров: 1019

замороженные овощи

Есть несколько способов сохранения урожая овощей, ягод и трав. Заморозка в наши дни - самый популярный способ.

Замороженные овощи, фрукты и травы могут похвастаться свежими вкусовыми ароматами после окончания вегетационного сезона. Фактически, из всех методов консервирования продуктов замораживание является лучшим, сохраняя цвет, качество и питательные веществ продукции.

Что можно заморозить

Большинство овощей, в том числе артишоки, спаржа, зеленая фасоль, брокколи, шпинат, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, баклажан, сладкий горох, тыква, летний и зимний сквош и почти все травы.

Оборудование для замораживания продуктов

Замораживайте овощи и травы, используя предметы, которые у вас уже есть: лотки для льда, пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками и сумки для морозильной камеры на молнии.

Оборудование, которое вам может понадобиться

Контейнеры или морозильные камеры. Выбирайте материалы, которые прочны, герметичны и легко герметизируются и маркируются. Сумки обеспечивают гибкое хранение, которое отлично использует пространство для морозильной камеры. Прямоугольные контейнеры имеют более компактное пространство, чем круглые.

Поддоны для кубиков льда для замораживания трав или небольшого количества приготовленных продуктов, таких как песто, томатная паста, зимний кабачок или тыквенное пюре.

Большой горшок и большая миска для бланширования.

Сбор и подготовка продуктов

Начните с самой свежей продукции. И постарайтесь заморозить овощи не позднее, чем через 8-12 часов после сбора с грядки. Перед замораживанием обязательно промойте и высушите продукты.

Чтобы заморозить овощи небольшими порциями для одноразового потребления, надо подумать об отдельных мешках внутри большего. Не забудьте написать дату (месяц и год) на упаковке!

Бланширование

Большинство овощей и некоторых трав нужно бланшировать перед замораживанием.

Бланширование означает ошпаривание в горячей воде на короткое время, а затем следует продукт окунуть в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это нейтрализует ферменты, которые вызывают распад, замедляет потерю витамина и улучшает цвет. Этот процесс также помогает удалить грязь. Большинство рецептов рассказывают, как долго бланшировать продукт.

Рассмотрим время бланширования для некоторых овощей.

Спаржа (Asparagus). Обрезать одревесневшие концы. Бланшировать 2-3 минуты.

Брокколи. Разобрать на соцветия, крупные разрезать. Бланшировать 3 минуты.

Цветная капуста. Замочить в соленой воде на 30 минут. Воду слить. Бланшировать 3 минуты.

Кочанчики брюссельской капусты. Снять верхние листья. Отрезать стебли. Порезать кочанчики пополам или на четвертинки. Бланшировать 2-3 минуты.

Морковь. Очистить и порезать на ломтики в 0,6 см или кубиками. Бланшировать 2 минуты.

Кукуруза. Счистить зерна с початка. Бланшировать 2 минуты.

Мангольд, капуста кале, шпинат. Оторвать стебли, можно листья слегка порвать на кусочки. Бланшировать 2-3 минуты.

Зеленая фасоль. Отрезать кончики у стручков. Бланшировать три минуты.

Горошек. Вылущить горошек из стручков. Бланшировать 1-2 минуты.

Цуккини и другие летние кабачки. Порезать на ломтики по 1,2 см. Бланшировать 2-3 минуты.

Несколько овощей, таких как перец и помидоры, не требуют бланширования. Эти овощи  можно заморозить целиком, нарезать ломтиками или кубиками.

Заморозить отдельные части на поддоне или упаковать их в гибкие мешки для морозильной камеры. Тертый цуккини также можно заморозить без бланширования.

Необходимо охлаждать продукты перед замораживанием, чтобы сохранить естественные ароматизаторы и цвет, и ускорить процесс замораживания.

Плотно упаковывать продукты в контейнеры, удаляя как можно больше воздуха.

Надо учитывать, что время бланширования овощей может отличаться от указанного в рецептах. Различные сорта овощей обладают разной текстурой, да и уровень спелости иной раз бывает разным, размеры кусочков и ломтиков, на которые режут овощи, тоже бывают разные. Поэтому время бланширования указано приблизительно.

P.S. Не следует замораживать белокочанную капусту, эндивий, сельдерей, огурцы, салат, лук, картофель, редиску.

Сайт www.lubludachu.ru

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте или на RSS

Комментарии  

# Маша 24.10.2017 10:04
Спасибо! Почитала и узнала,что кое-что замораживала неправильно. А потом возмущалась результатом.
Ответить

Добавить комментарий


Подписки

Подписаться