Приправы для рыбы

Дата: 27.11.2011 | Раздел: Готовим из овощей и фруктов | Просмотров: 4540

Приправы для рыбыЕсли вы рыбак, то можете дальше не читать, каждый рыбак имеет свои приправы для рыбы, особенно для ухи. И каждый твердо уверен, что только его уха самая вкусная. Если же вы просто любите рыбу, то стоит попробовать вырастить некоторые растения у себя в саду, которые считаются наиболее подходящими для улучшения вкуса рыбы. Мнения бывают разные, но и к советам специалистов стоит прислушаться. Из старого журнала для рыболовов взяты рекомендации  о применении пряных трав.

Сначала определимся, какие особенности есть у того или иного пряного растения. Для придания рыбе приятного пряного аромата и сладковатого вкуса используют плоды аниса. В сочетании с импортными специями анис применяется довольно широко для ароматизации рыбных блюд.

Из мелиссы лекарственной готовят отвар, он должен получиться прозрачным, зеленовато-желтого цвета. Во вкусе и запахе должен чувствоваться пряный лимонный оттенок.

Отвар из мяты вызывает легкое потемнение поверхности рыбы, и придает ей особый запах и вкус. Отвар должен быть светло-бурого цвета.

Для придания рыбе пряного запаха и вкуса применяют порошок тимьяна ползучего.

Измельченные семена кориандра посевного входят практически во все смеси для рыбы. Иной раз они составляют 40%.

Отвар иссопа бывает светло-бурого цвета со слабопряным горьковатым вкусом и не влияет на цвет рыбы.

Если в рыбное блюдо добавить порошок из зубровки, то рыба приобретет слегка вяжущий вкус и запах кумарина.

Молотые плоды фенхеля обычно соединяют с заморскими специями, и такие смеси придают рыбе сладковатый вкус и пряный аромат.

Чабер садовый применяют в виде порошка в смеси с импортными специями. Рыба приобретает пряный  вкус и аромат.

Отвар шалфея мускатного получается мутным, зеленоватого оттенка, со слабым пряным вкусом и запахом. Придает рыбе хороший гармоничный вкус и запах.

Порошок из сухого измельченного корневища аира придает рыбе тонкий аромат и мягкий горьковатый привкус, одновременно уплотняя мякоть.

До того, как начинать разделку рыбы, следует заранее приготовить пряности и специи.

Перец стручковый и горький нужно подвергнуть мелкому помолу, грубому помолу для просеивания сквозь сито с отверстием в 1 мм подвергают аир, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый. А шалфей мускатный нужно смолоть для просеивания сквозь сито с отверстием в 2 мм. Плоды  аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля нужно раздробить на 2-3 части, траву зубровку нужно резать на мелкие части, шинковать лук, чеснок, корень петрушки. Лавровый лист вносят целиком.

Если у вас есть свои варианты, расскажите.

Сайт www.lubludachu.ru
-

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте или на RSS

Комментарии  

# Розалия 12.05.2014 05:31
Соус укропный со сметаной
1 стакан мясного бульона или молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки мел-ко нарезанного укропа, 20 г муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Муку поджаривают на расти¬тельном масле до золотистого цвета, добавляют сметану, укроп, соль, бульон и все тщательно перемешивают, доводят до кипения на медленном огне. Подают к мясным и рыбным блюдам.
Ответить

Добавить комментарий


Подписки

Подписаться