Использование трав в приготовлении блюд

У вас на грядке растут петрушка, укроп, базилик, кинза и шпинат? Это просто замечательно, ведь травы являются неотъемлемой частью многочисленных блюд, без них еда была бы просто пресной. Как правильно использовать травы, и к каким блюдам они подходят лучше всего?

Петрушка обладает рядом целебных свойств и является одной из самых используемых трав. Ее кладут в блюда из овощей, птицы, мяса и яиц, а также в супы и соусы. На зиму ее можно сушить, заморозить, законсервировать. Эта трава отлично может сочетаться и с другими, например, со шнитт-луком, эстрагоном, кервелем и мелиссой.

Укроп входит во многие рецепты салатов, особенно хорошо сочетается с морковью и капустой. Используются как листья этой травы, так и молодые стебли – их добавляют в различные мясные, грибные, рыбные, овощные блюда, супы и соусы. И конечно, маринады и соленья сложно представить без добавления в них укропа. Применяются и семена растения – их можно добавлять в уху и даже в тесто для пирожков. Использовать укропное масло следует осторожно – по 1-2 капли на 1 литр жидкости.

Кориандр, или кинза – пряная трава с пикантным ароматом широко используется в восточной, кавказской, азиатской кухнях, ее добавляют в харчо, люля-кебаб, сациви, чихиртму и другие блюда. Трава прекрасно гармонирует с блюдами из баранины и другого мяса, ее добавляют в салаты и супы. Кориандр гармонирует и с базиликом, а также с луком и чесноком. Сушить кинзу нельзя, так как она теряет при сушке свои полезные свойства.

Базилик широко используется в средиземноморской кухне, он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Если поискать в Интернете блюда с базиликом, например, введя в поисковик запрос «салаты рецепты с фото», то можно убедиться, что многочисленные салаты не могут обойтись без этой травы. Виды базилика имеют различные оттенки запахов – лимонные, гвоздичные, карамельные, анисовые, ванильные и перечные. Анисовые подойдут к блюдам из овощей и рыбы, а гвоздичные и перечные – к мясным блюдам, а вот лимонные входят в состав напитков и даже десертов.

Шпинат богат витаминами и железом, он низкокалорийный и очень полезен для детей, а во Франции его называют «овощной король». Шпинат готовят как самостоятельное блюдо или в соединении с картофельным пюре, а также добавляют в супы, пироги, салаты и паштеты.

Щавель добавляют в супы (самым известным из них является зеленый борщ), он прекрасно сочетается с красной рыбой и блюдами из яиц, а также входит в состав пюре, соусов, и даже некоторых киселей и квасов. Листья щавля можно консервировать на зиму или замораживать, предварительно обжарив на сливочном масле.