Как правильно готовить овощи

Вырастить хорошие овощи - большое дело. Но важно и правильно распорядиться ими на кухне.  Есть советы, короткие, но правильные. Они и помогут нам правильно хранить и готовить наш урожай.

1. Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.

2. Чтобы сохранить листья салата несколько дней, следует промыть его под струей холодной воды так, чтобы песок и земля смывались с листьев вниз, к корням. После этого поставить  их в воду, а перед употреблением снова промыть.

3. Увядшая  зелень овощей снова станет свежей, если окунуть ее сначала в горячую, затем в холодную воду.

4. Сваренные овощи для салата рекомендуется охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, от этого салат быстро портится.

5. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

6. Зеленый горошек при варке сохраняет естественный цвет, если в него добавить немного сахарного песка.

7. Горох и фасоль не следует перед употреблением замачивать. А чтобы зерна быстрее сварились, достаточно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по полстакана холодной воды.

8. Свежезамороженный горошек бросают в крутой кипяток, не размораживая предварительно,— так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше.

10. Не рекомендуется промывать квашеную капусту горячей водой — от этого снижается ее пищевая ценность.

11. Белокочанную капусту следует тушить с добавлением уксуса — тогда она не будет слишком мягкой, а цветную — в молоке.

12. Тушеная или запеченная капуста не будет слишком жирной, если ее потушить сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир.

13. Нередко в цветную капусту и другие овощи заползают муравьи, мухи, улитки. Чтобы избавиться от них, надо подержать капусту в крепко подсоленной воде 8— 10 минут — насекомые всплывут на поверхность и можно будет слить их вместе с водой.

14. Редька и редис теряют едкий вкус и неприятный запах, если их измельчить и несколько раз промыть в холодной воде.

15. Салат из редьки будет вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле.

16. Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Поэтому перед приготовлением необходимо подержать их в холодной воде.

17. Чтобы натертый хрен не потемнел, следует сбрызнуть его лимонным соком или уксусом. Заправляют тертый хрен сметаной или соком свеклы, можно добавить сахар и немного уксуса.

18. Корни хрена можно также высушить, предварительно потерев на мелкой терке, и хранить в герметически закупоренной посуде в сухом месте, перед употреблением порошок разбавляют водой, подкисленной уксусом или лимонной кислотой.

19. Если  необходимо добавить в салат сырой репчатый лук, нужно нарезать его мелко, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Такой лук будет вкуснее.

20. Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жарением его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.

21. Чтобы сохранить зеленый лук свежим 15—20 дней, надо его перебрать, отбросить несвежие листья, смочить корни водой, оставляя сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпочкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев шпагатом  и положить в полиэтиленовый мешок.

22. Известно, что свекла варится очень долго, но время варки можно сократить. Дав покипеть свекле 1 час, ее снимают с огня и держат 10 минут под струей холодной воды. Если корнеплоды крупные, можно еще поставить на огонь на 15—20 минут, после чего снова охладить — свекла быстро сварится и легко очистится.

22. В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она становится от этого менее вкусной и питательной.

23. Яркий цвет свеклы сохранится, если добавить в воду немного сахара (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

24. Свекольная ботва полезнее, чем сама свекла — в ней больше витаминов и ценных веществ.

25. Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной моркови.

26. При использовании сушеной моркови следует ошпарить ее кипятком, залить теплой водой на 1—2 часа, чтобы набухла, и варить в той же воде, в которой она замачивалась, тогда потеря питательных веществ будет минимальной.

27. Кожицу с томатов легко можно снять, если предварительно опустить их на несколько минут в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой.

28. Очень молодую картошку можно не чистить, достаточно обдать ее кипятком и обтереть полотенцем.

29. Чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, стал хрустящим, солить его нужно совсем готовым.

30. Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой сушеного, завернув его в кусочек марли) или 2—3 дольки чеснока.

31. Петрушка и укроп сохранятся свежими несколько дней, если держать их в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле. Зелень тоже должна быть абсолютно сухой.

32. Увядшие листья салата можно освежить, если ополоснуть их и подержать 15 минут в теплой воде.

33. Если зелень укропа, петрушки, сельдерея   подвяла, нужно положить ее на час в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка уксуса на полстакана воды.

 

Вероника, специально для lubludachu.ru