Дачные соусы из свеклы

Если вы уже несколько дней живете на даче, а к вам нагрянули гости, не переживайте. Если в огороде есть молодые растения свеклы, вы сможете сделать парочку соусов и разнообразить ими те продукты, которые у вас есть в холодильнике или на плите.

Соус из молодых листьев свеклы

Нарвать молодых листьев свеклы. Измельчить их ножом. Затем ошпарить кипятком и отжать. Листья сложить в эмалированную кастрюлю, залить мясным или овощным бульоном и варить до готовности листьев.

На чугунной сковороде спассировать муку, развести её свекольным отваром, влить в кастрюлю с листьями, посолить и добавить молотого перца, влить сметану и уксус. Довести до кипения и сразу снять с огня.

Всё тщательно размешать и подавать к любому холодному мясу. Нет мяса, попробуйте этот соус с холодной отварной картошкой, которая осталась с вечера.

Это не французский деликатес, но салат с картошкой можно из чего-нибудь соорудить. Есть же в холодильнике какие-то еще продукты.

Если у вас будет 150 г листьев свеклы, то приблизительно понадобится 300мл бульона, 25 г муки и столько же сливочного масла, 200 г сметаны, всё остальное по вкусу.

Ближе к осени, когда уже выросли корнеплоды свеклы, можно приготовить соус из свеклы, лука и моркови.

150-200 г свеклы запечь в духовке. Быстро запекается свекла, если завернуть корнеплод в фольгу.

120-150 г моркови отварить в кожуре, облить холодной водой, почистить.

Спассировать лук (1-2 луковицы), отдельно сделать мучную пассировку из 10 г  муки и 20 г сливочного масла. Овощи нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить лук, мучную пассировку, 50 г сметаны. Довести всё до кипения, снять с огня, добавить тертый чеснок, уксус, соль. Перец по вкусу.

Такой соус, посыпанный свежей зеленью петрушки или эстрагона особенно хорош с жареной рыбой.

Соус из свеклы и лука

Запечь 250 г свеклы, очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, всыпать немного муки, размешать и добавить натертую свеклу, 50 мл бульона,150 г сметаны. Довести содержимое сковороды до кипения, посолить, влить 50 мл 3% уксуса и размешать.

Количество лука можно брать на свое усмотрение.

Попробуйте свежий соус и определитесь, к каким блюдам вы его будете подавать.

Кухни в классическом стиле отлично подходят тем, кто любит готовить из привычных овощей, растущищих на наших дачах.

Сайт lubludachu.ru