Английская кухня глазами иностранцев

Британцы и их овощи - это иногда загадка. На выставке цветов или овощной ярмарке вы можете полюбоваться деликатными оттенками и совершенной мякотью розовой моркови. Получить удовольствие от вида серебристого лука-порея, белоснежной цветной капусты. Вас порадуют светящиеся здоровьем помидоры, несравненный в стручках зеленый горошек, бобы и салаты, редис и капуста - все переполнено свежестью и разнообразием.

А то, что мы видим на столах в британских кухнях, и в большинстве ресторанов - вызывает только сожаление. Веками британские овощи были предметом насмешек среди знатоков кулинарии из других стран.

В восемнадцатом веке иностранный гость отметил, что мясо, которое ест англичанин, как правило, сопровождает "несколько листьев капусты, сваренных в простой воде и залитых соусом из муки и масла. Это обычный способ заправки овощей в Англии". Другой заметил, что чрезмерное употребление этой скучной  зелени "сделало из  англичан скучных существ".

Однако не все писатели прошлого презирали овощи. Это было в 1808 году, "Леди" - Мария Ранделл - дала следующий совет для варки зеленых овощей в своей книге Домашняя кулинария:

"Удостоверьтесь, что вода закипела перед тем, как вы положили овощи в нее. Их варят быстро. Не закрывайте кастрюлю, и следите за овощами. Когда они начинают тонуть, можете быть уверены в том, что они готовы. Затем необходимо вынуть их немедленно, иначе они изменят цвет. Если их переварить, то они теряют свою красоту и свежесть ".

Он остается хорошим советом и сегодня, особенно если помнить, что необходимо тщательно обсушить овощи и добавить в них кусочек масла перед подачей на стол.

Свежие или замороженные, есть один верный способ испортить несчастные овощи - их переварить. В основном они должны быть обработаны до полуготовности - их собственное тепло будет продолжать готовить их даже после того, как их осушили.

Необходимо выбирать только свежесобранные овощи, так как их тонкий аромат постепенно ослабевает с течением времени, а особая бархатистость текстуры теряется еще быстрее.

Чтобы сохранить свежесть овощей после того, как их принесли домой из магазина, раньше советовали разложить овощи на каменном полу. Теперь их хранят в специальном отсеке в холодильнике, или, если он полный, можно завернуть в полиэтилен и положить на нижнюю полку.

Когда дело доходит до приготовления пищи, графиня Морфи, одна из наиболее уважаемых прошлых авторов Великобритании по кулинарии, с ужасом заметила: "Нет никаких особенных способов приготовления овощей в Англии!".

Однако большинство любителей вкусно поесть в настоящее время признают, что действительно молодым овощам летом нужно чуть немного больше, чем сливочное масло или соус с мукой, чтобы улучшить их вкус.

Зимой, некоторые корнеплоды требуют большей заправки, чтобы сделать их вкус более интересным, чем вареная капуста, к которой в прошлом были склонны британцы.

В девятнадцатом веке один иностранный автор заметил, что "В Англии есть три овоща, два из которых - капуста". Это спорный вопрос, возможно, и сегодня нет ничего лучше правильно приготовленной капусты или замороженного гороха, который занимает второе место по популярности в Англии. Однако, наш любимый овощ и зимой, и летом - это  картофель. Поэтому стоит предложить несколько советов для работы с ним.

Во-первых, безупречный вкус картофеля, старого или молодого, сохраняется при варке в кожуре. При этом он сохраняет все свои питательные элементы, которые находятся под кожурой, которую, как правило, снимают и выбрасывают в ящик.

Во-вторых, картофельное пюре лучше готовить из хорошо обсушенного отварного картофеля с большим добавлением масла, молока, соли и молотого перца. Пюре лучше и вкуснее получается из тех сортов картофеля, которые хорошо развариваются. Сорта картофеля, которые не развариваются, годятся для приготовления салатов.

Салаты всегда играли очень большую роль в английской диете. В шестнадцатом веке считалось, что, чем больше ингредиентов, тем лучше салат. Типичные салаты Salamagundy в то время включали холодную жареную курицу, анчоусы и много видов мяса в центре. Сверху на кольце разноцветные цветы, семена, фрукты, травы и орехи раскладывали наружу к краям блюда.

Вы могли обнаружить  каперсы, маринованные ветками с почками, оливки, маринованные устрицы, лимон, апельсин, миндаль, инжир, синий и сладкий картофель.

Все это украшали нарезанным луком и эстрагоном, а также петрушкой и, конечно, зеленым луком. Все это считалось одинаково полезным, как из вареных овощей, так и из сырых.

Сегодня  английская кухня  взяла многое из кухонь других народов и стала разнообразнее. Если не любите английскую кухню, то побалуйте себя покупками  в магазине Burberry. Сумки там любой женщине понравятся.

Перевод текста из журнала "Kitchen" выполнила Наталья М., Израиль, для сайта lubludachu.ru